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ICome realizzare la Pizza fritta
Per creare l’impasto pèr la pizza fritta io adopero il poolish e creo un impasto con il 65% circa di idratazione. Utile per creare una pizza antipasto molto gustosa e particolare senza bisogno di forno a legna o a gas per pizza, ma una pentola e dell’olio di arachidi.
Realizzerà un antipasto molto particolare e sfizioso in questa lezione iniziamo dal capire a che serve il poolish, come si prepara e come utilizzarlo.
Il poolish e uno starter di impasto, esso conferirà al nostro impasto un grande potere lievitante, questo grazie all’alta idratazione e al fatto che lievita e matura per 12/14 ore.
Poi scopriremo alcune idee fantastiche per realizzare volendo anche delle serate particolari o come antipasto a voi la scelta.
Tabella idratazione
· Farina debole con W compreso tra 150 e 200 massimo il 50/55 % di idratazione
· Farina poco rinforzate con W compreso tra 200 e 250 massimo il 60/65 % di idratazione
· Farine rinforzate con W compreso tra 250 e 300 massimo il 70/75 % di idratazione
· Farine forti con W compreso tra 300 e 400 massimo il 80/90 % di idratazione
Una cosa molto importante da sapere e che per ottenere un impasto ben incordato l’acqua oltre a non essere inserita tutta in una volta deve essere anche fredda da frigorifero, ma ne parleremo meglio durante la preparazione dell’impasto.
Scopriremo insieme come
Scegliere la farina
La maturazione dell'impasto
La lievitazione
Come utilizzare la mozzarella fior di latte
Come trattare il pomodoro
L'olio d'oliva come sceglierlo ed utilizzarlo
Le varie ricette
La stesura
La Cottura
I vari condimenti
Le varie preparazione
Le ricette gourmet
E tanto altro
Una tipologia di pizza fantastica tutta da provare
Course Info
Frequently Asked Questions
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